wanted - 2008-02-06, 22:00 Temat postu: Użytkowośc mięsna przepiórek Użytkowanie mięsne – wartość odżywcza mięsa przepiórek Przepiórki można użytkować także w kierunku mięsnym. We Włoszech i Francji tuszka przepiórcza jest wysoko cenionym i często konsumowanym przysmakiem. W celu pozyskania mięsa przepiórczego do uboju przeznacza się nadwyżki młodych samców, ptaki obojga płci po intensywnym tuczu oraz ptaki starsze po zakończeni okresu reprodukcji. Ubój przepiórek można przeprowadzić w dwojaki sposób. Przez przerwanie kręgów szyjnych, bez skrwawienia tak jak ma to miejsce w uboju gołębi, lub tez przez skrwawienie, przecinając z zewnątrz tętnice szyjne, tak jak u drobiu. Najbardziej przydatne w kierunku użytkowanie mięsnego są przepiórki rasy Faraon odznaczające się wyższą masą ciała niż inne rasy i odmiany przepiórek. Tuszki młodych przepiórek tej rasy mogą osiągnąć masę od 120 do 140 gram. Ubój młodych nadliczbowych samców należy przeprowadzić w siódmym, a przepiórek brojlerów w 6 tygodniu życia. Wydajność rzeźna młodych samców wynosi 72%, a samic 67%. Znacznie mniejsza wydajność rzeźna samic ubijanych w tym samym wieku wynika z faktu, że samice przepiórki w 7 tygodniu życia są dojrzałe rozpłodowo i mają w pełni rozwinięty układ rozrodczy. Dlatego też samice należy ubijać wcześniej tj. w 6 tygodniu. Wydajność rzeźna przepiórek jest zbliżona do wydajności uzyskanej u kurcząt brojlerów (69-82%), niższa niż u indyków (77-82%) i wyższa niż u gęsi (60-63%). Przepiórki mają bardziej rozwinięte mięśnie piersiowe, niż inne gatunki ptaków domowych. Stanowią od 25 do 30% masy tuszki, natomiast u kurcząt 20-22%, u indyków 21-26%, a u gęsi 15-16%. W porównaniu do tuszek innych gatunków ptaków domowych tuszka przepiórcza zawiera ponadto najmniej kości od 8,5 do 11,5%. Mięśnie piersiowe przepiórek charakteryzują się specyficznym składem chemicznym, co świadczy o ich wysokiej wartości odżywczej. Zawierają mniej wody, a więcej białka, tłuszczu i związków mineralnych niż mięśnie piersiowe kurcząt brojlerów i indyków. Ponadto włókna mięsa przepiórczego są zdecydowanie delikatniejsze i cieńsze. W mięśniu piersiowym przeważają włókna czerwone nad białymi. Barwa mięśni piersiowych przepiórek jest więc ciemniejsza niż u kurcząt i indyków, ale jaśniejsza niż u gęsi. Do uboju przeznacza się także ptaki starsze, po zakończeniu okresu użytkowania nieśnego. Mięśnie piersiowe samic starszych zwierają jednak mniej wody i więcej białka i tłuszczu. Mięso takie poza tym, że jest kruche, jest także twarde i najlepiej przeznaczyć je na rosół. Niewielką poprawę cech sensorycznych można osiągnąć przez ubijanie starszych przepiórek przez przerwanie kręgów szyjnych, bez skrwawienia. Autor:Andrzej Rutkowski Materiał został udostępniony dzięki uprzejmości redakcji miesięcznika fauna&flora: fauna@opole.home.pl hynio - 2008-02-07, 21:08 Czy piszesz o przepiórkach chińskich jeśli tak to porcja dla mnie to 18 chińskich i 2 japońskie,  .ąle takie skubanie to by była dobra kara dla niegrzecznych dzieci napsocił oskubiesz 10szt. 
Aviornis - 2016-02-10, 18:36 Ktoś hoduje przepiórki na mieso do konsumpcji ? mirek1 - 2016-02-12, 08:43 Witam Przepiórka ma dobre mięso o ile nie karmi się jej paszami przemysłowymi bo jak widzę że ptaki dostają paszę by co dziennie znosiły jajko to lipa a w dodatku właściciel zachęca by kupować jajka bo są zdrowe hahahahahah. Tak są zdrowe ale jak ptaki dostają naturalny pokarm,no tylko wtedy noszą 1 jajko na 3 dni a nie na maksa. Jaki jest cel hodować coś w domu skoro mam temu dawać paszę i zjadać takie jajka jak ze sklepu . Tak jest z wszystkim. Ja hoduję bażanty łowne właśnie do celów zjadliwych niam, ale moje ptasiory od ukończenia 2 tygodnia życia dostają tylko naturalny pokarm wiadomo rozdrobniony. Raz miałem przepiórki to odczekałem całe pół roku aby stopniowo zmienić im pokarm i za rok od przywozu poszły na rosół bardzo dobre ptaszki. Taka anegdota nie po to zostałem myśliwym,żebym teraz jadł mięso na paszy i antybiotykach. To tak jak by hodować dziki lub sarny a dawać im paszę i mączki kostne a później je jeść . Zdrowy ptak + naturalny pokarm =zdrowe jajka i smaczne mięsko - polecam |
